微生物を排除する製法が主流の国内産生ハムに対し、海外では古くから微生物による発酵を利用した生ハムが一般的です。
近年、食文化の変化に伴い、海外からの生ハム輸入が増大、日本人の嗜好も変化してきました。そこで、弊社では日本人に好まれる発酵生ハムを独自の製法で作り上げるべく※官民共同で研究をすすめ開発をいたしました。輸入に頼っていたスターター（微生物）を良好な味と風味を生み出すバルナバ独自の乳酸菌に変え、安定した品質保持のため新たな生産ラインを設備、さらに北海道産豚ロース肉と羅臼の海洋深層水塩を原料に100日間熟成。
この独自の熟成技術が高く評価され北海道庁主催2006年度『北海道新技術・新製品開発賞』の大賞を食品分野で初めて受賞いたしました。
※北海道立食品加工研究センター
※写真は小売用40gスライスパック
※業務用200g(冷凍)スライスパックもございます。

2006年の『北海道新技術・新製品開発賞』の大賞受賞を期に技術開発された北海道産生サラミ。従来のハードタイプサラミに比べ、ソフトな肉質と、乳酸菌独自の芳香が楽しめます。原料肉の豚肉は北海道産、塩も羅臼の海洋深層水塩を使用。素材の良さを生かすよう香辛料を最小限度に押さえ、ほのかな乳酸菌の酸味も味わうことができます。

北海道産生サラミを大判の冷凍タイプにいたしました。シートインスライスですのでロスもなく、半解凍でお召し上がりいただくことも出来ます。
ソフトな食感と乳酸菌のやさしい香りがお口の中にひろがる新感覚の生サラミです。